Mato Grosso soma 4,8 mil vendedores de rua no ramo da gastronomia

Cozinhar para garantir a renda ou realizar o sonho de ter o próprio negócio. A gastronomia sobre rodas e de rua tornou-se a fonte de sustento de 4,8 mil empreendedores em Mato Grosso.

Dados do Sebrae-MT revelam que a imensa maioria desse setor — cerca de 4,3 mil trabalhadores — atua na formalidade como Microempreendedor Individual (MEI), vendendo lanches, refeições e doces em feiras, praças e condomínios.

A Grande Cuiabá concentra o polo dessa atividade. Na capital, são 1.340 empreendedores cadastrados, dos quais 1.115 são vendedores autônomos ambulantes. Em Várzea Grande, o levantamento aponta 463 negócios no ramo, sendo 418 registrados como MEI.

Do lanche à refeição: a rotina do churrasco grego

Quem optou pelo modelo itinerante precisa lidar com a rotina de estar a cada dia em um ponto diferente. É o caso de Luiz Felipe dos Santos, de 39 anos. No mercado desde 2014, ele circula por ruas, feiras abertas e condomínios fechados da capital vendendo o tradicional churrasco grego em uma estrutura móvel.

Com lanches cujos preços variam de R$ 20 a R$ 35, a “churrascaria móvel” atrai clientes que buscam os sanduíches como refeição no almoço ou no jantar. Para Felipe, a formalização vai muito além da burocracia: é o que permite a liberação para trabalhar em eventos e espaços privados.

“Para participar de feiras abertas e em condomínios, são exigidos alvarás, e um deles é o sanitário. Cumprir essas exigências é fundamental para assegurar higiene e qualidade, o que impulsiona as vendas”, explica o empreendedor.

Oportunidade x Necessidade: o salto para a formalização

A decisão de abrir o próprio negócio no setor de alimentos costuma seguir dois caminhos distintos, segundo o gerente da Regional Metropolitana do Sebrae-MT, Júlio Henrique Prior: a oportunidade ou a necessidade.

Enquanto a busca por oportunidade envolve planejamento de mercado antes do início das vendas, a necessidade nasce da urgência por renda, fazendo com que o trabalhador comece a operar antes de se registrar. Contudo, dar o passo em direção à legalização traz vantagens decisivas para a sobrevivência do negócio:

• Acesso a crédito: linhas de financiamento para pessoa jurídica com juros reduzidos;
• Tranquilidade fiscal: atuação sem riscos de apreensões por falta de licenciamento;
• Crescimento: capacidade legal para emitir notas, contratar funcionários e fechar parcerias comerciais.

Para apoiar quem atua no setor de bebidas e alimentos, o Sebrae-MT mantém o programa Food Service Experience, que oferece mentorias gratuitas, capacitações em gestão financeira e eventos de divulgação para fortalecer o comércio gastronômico regional.